Zutaten
Für die Grundmarinade
- 250 ml Limettensaft
- 250 ml Zitronensaft
- 1 rote Zwiebel in feinen Julienne-Streifen
- 2 Tomaten (nur das Fruchtfleisch)
- 40 g Salz
- 20 g Zucker
Für die Ceviche, Melone und Austern
- Melonenfruchtfleisch ohne Saft und Kerne
- 8 große Bretagne-Austern vom Typ „Guillerdau“
- Marinade „Leche de tigre”, abgeseiht
- 1/2 rote Zwiebel
- 10 Korianderblätter
- 1 mittelgroßes Blatt Basilikum
- 2 mittelgroße Minzeblätter
- etwas abgeriebene Limetten- und Zitronenschale ohne weiße Teile
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander vermengen und in einen Vakuumbeutel geben. Diesen verschließen und ruhen lassen. Vor dem Verwenden des Suds („Leche de tigre“) gießt man diesen durch ein feines Sieb.
Zubereitung der Melonen (8 Lililup-Melonen)
- Den oberen Teil der Melonen abschneiden und beiseite legen. Das Meloneninnere bis auf 1 cm Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Das mit dem Jimbee-Löffel herausgelöste Fruchtfleisch für die Ceviche beiseite legen. Die Kerne in einem Maschensieb pressen und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.
- Den Ceviche-Sud in eine Schüssel geben und die in sehr feine Streifen geschnittene rote Zwiebel und die gehackten Kräuter hinzugeben. Mit Hilfe einer sehr feinen „Mikrohobel“-Reibe ein paar Limetten- und Zitronenschalen (ohne den weißen Teil) hineinreiben und das Fruchtfleisch der Melone zugeben. Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Dabei darauf achten, dass kein Schalenrest daran haftet. Austern in drei oder vier Stücke schneiden und in das Ceviche geben. Etwa 5 Minuten marinieren und sofort servieren.
Präsentation
- Austern- und Melonenfleisch elegant in den Jimbee-Melonen arrangieren, einige Zwiebelstreifen der Marinade hinzufügen und mit Koriander-, Minze- und Basilikumblättern und -sprossen dekorieren. Zum Schluss etwas Olivenöl aufträufeln.
Von Jordi Cruz beim Showcooking auf der Fruit Attraction zubereitetes Rezept
Genießen Sie ein supergesundes neues Konzept!
Wir verraten Ihnen das tolle Rezept, das Jordi Cruz beim Showcooking an unserem JimboFresh-Messestand auf der Fruit Attraction 2019 zubereitete. Mit dabei war auch María von Saboreanda, die mit Jordi zusammen das fantastische Rezept ausprobieren durfte.
