Ingrédients
Pour la base de la marinade
- 250 ml de jus de citron vert
- 250 ml de jus de citron
- 1 oignon rouge coupé en julienne fine 2 tomates (la chair uniquement)
- 40 g de sel
- 20 g de sucre
Pour le ceviche au melon et aux huitres
- Chair du melon (sans le jus ni les pépins)
- 8 belles huitres de Bretagne de type Guillerdau Marinade « lait de tigre » filtrée
- 1/2 oignon rouge
- 10 feuilles de coriandre
- 1 feuille de basilic moyenne
- 2 feuilles de menthe moyennes
- Un zeste de citron vert et un zeste de citron (sans la partie blanche)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients et mettez-les dans un sachet sous vide. Fermez le sachet et laissez reposer. Avant d’utiliser la base ou « lait de tigre », passez-la dans une passoire fine.
Préparation du melon (8 melons Lililup)
- Coupez le chapeau du melon et mettez-le de côté. Videz le melon à l’aide d’une cuillère en laissant 1 cm de chair à l’intérieur. Réservez la chair extraite à la cuillère pour le ceviche. Versez les pépins dans un tamis en tissu et récupérez le jus dans un bol.
- Mettez la base du ceviche dans un saladier et ajoutez l’oignon rouge coupé en julienne très fine ; ajoutez les herbes aromatiques ciselées, les zestes de citron et citron vert (sans la partie blanche) obtenus à l’aide d’une râpe fine (type zesteur Microplane). Ajoutez également la chair du melon. Ouvrez les huitres et sortez-les de leurs coquilles en veillant à ce qu’elles soient parfaitement propres. Coupez les huitres en trois ou quatre et ajoutez-les au ceviche. Laissez mariner 5 minutes et servez sans attendre.
Décoration finale
- Positionnez joliment les morceaux d’huitre et de melon dans les melons Jimbee. Ajoutez quelques morceaux d’oignon de la marinade et décorez avec des feuilles et des graines germées de coriandre, menthe et basilic. Pour finir, arrosez d’un filet d’huile.
Recette élaborée par Jordi Cruz lors du showcooking de Fruit Attraction
Laissez-vous tenter par ce concept innovant et ultra-sain
Nous vous présentons ici la spectaculaire recette élaborée par Jordi Cruz à l’occasion du showcooking organisé sur notre stand JimboFresh lors du salon Fruit Attraction de 2019. María Saboreanda était également présente lors de cet événement et a pu travailler aux côtés de Jordi Cruz pour préparer cette recette fantastique.
