Ingredienser
För grunden till marinaden
- 250 ml limejuice
- 250 ml citronjuice
- 1 finskivad rödlök 2 tomater (endast fruktköttet)
- 40 g salt
- 20 g socker
För cevichen, melonen och ostronen
- Melonkött utan saft eller frön
- 8 Bretagne-ostron med rejäl storlek t.ex. ”Guillerdau” marinerade med silad ”tigermjölk”
- 1/2 rödlök
- 10 korianderblad
- 1 basilikablad
- 2 myntablad
- en skvätt riven lime och citron utan den vita delen
Tillredning
- Blanda alla ingredienser och för in dem i en vakuumpåse. Stäng påsen och låt stå. Innan du använder grunden eller ”tigermjölk”, ska den silas fint.
Melonen (8 Lililup-meloner)
- Skär upp den övre delen av melonen och gröp ur den invändiga delen med en sked och lämna kvar 1 centimeter fruktkött. Fruktköttet som du gröpt ur med Jimbee-skeden sparar du till cevichen och fröna ska silas och saften läggs i en skål.
- Lägg cevichen i en skål och tillsätt mycket fint skivad rödlök samt de hackade örterna. Tillsätt en skvätt riven lime och citron utan den vita delen. Använd ett mycket fint rivjärn. Tillsätt fruktköttet från melonen. Öppna ostronen och gröp ur dem från snäckorna med omsorg så att inget skal följer med. Skär upp ostronen i tre eller fyra bitar och tillsätt cevichen. Marinera i cirka 5 minuter och servera.
Slutlig presentation
- Lägg ostronköttet och melonen elegant i Jimbee-melonerna, tillsätt några lökskivor från marinaden och garnera med koriander-, mynta- och basilikablad. Avsluta med en skvätt olja.
Ett recept skapat av Jordi Cruz vid showcookingen på Fruit Attraction
Njut av ett innovativt och mycket hälsosamt koncept
Vi presenterar ett spektakulärt recept skapat av Jordi Cruz vid showcookingen i vår JimboFresh-monter på mässan Fruit Attraction 2019. Där fick han hjälp av María Saboreanda som kunde arbeta tillsammans med Jordi i tillredningen av detta fantastiska recept.
