Ingredienti
Per il Gazpacho
- 1 melone Lililup
- 85 g di peperoni verdi
- 135 g di cetriolo
- 30 g di olio EVO
- 55 g di cipolla
- Sale
Per gli asparagi
- 4 asparagi bianchi freschi
- Acqua con sale e zucchero (5 g di ciascuno per litro d’acqua)
Per la vinaigrette
- 50 g di peperoni verdi
- 30 g di peperoni rossi
- 40 g di cipolla
- Coriandolo fresco
- 25 g di olio EVO
- 20 g di aceto di Jerez
- Sale
Preparazione
- La prima cosa che faremo sarà cuocere gli asparagi bianchi. Per farlo li metteremo in verticale in una pentola con acqua, sale e zucchero legati con un elastico per evitare che le punte si cuociano. In questa posizione li cuoceremo per 20-25 minuti a seconda dello spessore.
- Quando sarà possibile forarne il gambo con facilità con una forchetta, corichiamo gli asparagi, togliamo l’elastico e li cuociamo per intero per 5 minuti.
- Spegniamo il fuoco e lasciamo gli asparagi nell’acqua calda per altri 5 minuti. È importante cuocere gli asparagi con un po’ di zucchero per evitare che diventino amari.
- Mentre gli asparagi cuociono, prepariamo il gazpacho verde. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore e frulliamo fino a ottenere un composto fine e senza grumi. Assaggiamo e aggiustiamo di sale. Mettiamo da parte in frigorifero per servire ben freddo.
- Prepariamo la vinaigrette per gli asparagi tagliando tutte le verdure a brunoise, ovvero a cubetti molto piccoli. Li mettiamo in un recipiente, condiamo con sale, olio EVO e aceto, mescoliamo bene e aggiungiamo a piacere del coriandolo tritato.
- Tagliamo gli asparagi a bocconcini, serviamo il gazpacho verde in una ciotola, decoriamo con gli asparagi, una bella cucchiaiata di vinaigrette e… buon appetito!
Facile da fare, rinfrescante e molto nutriente. Il gazpacho di melone Lililup è uno dei piatti top dell’estate!
Goditi un’idea originale e sanissima
L’ingrediente principale è il nostro melone Lililup, dalla polpa succosa e con un sapore irresistibile! Nella ricetta ci sono anche asparagi, peperoni rossi e verdi, cetriolo, cipolla e un buon condimento a base di olio e una spruzzata di aceto di Jerez. Una crema di gazpacho leggerissima che non può mancare come guarnizione!
