Ingrediënten
Voor de gazpacho
- 1 Lililup meloen
- 85 g groene paprika
- 135 g komkommer
- 30 g AOVE
- 55 g ui
- Zout
Voor de asperges
- 4 verse witte asperges
- Water met zout en suiker (5 g per liter water)
Voor de vinaigrette
- 50 g groene paprika
- 30 g rode paprika
- 40 g ui
- Verse koriander
- 25 g AOVE
- 20 g sherry-azijn
- Zout
Bereiding
- Eerst koken we de witte asperges. Hiertoe plaatsen we ze verticaal in een kookpan met zout en water. We houden ze samen met een elastiekje, om te voorkomen dat de knoppen koken. In deze positie koken we de asperges 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Wanneer we de steel gemakkelijk kunnen doorsnijden met een mes, leggen we de asperges neer, verwijderen we het elastiekje en koken we ze volledig gedurende 5 minuten.
- We doen het vuur uit en we laten de asperges nog 5 minuten in het warme water. Het is belangrijk de asperges te koken met een beetje suiker, om te voorkomen dat ze bitter worden.
- Terwijl de asperges koken, bereiden we de groene gazpacho. We doen alle ingrediënten in een beker van de mixer, en we mixen ze tot we een fijn mengsel zonder brokken verkrijgen. We proeven en we voegen naar smaak eventueel zout toe. We bewaren de gazpacho in de koelkast, om deze goed koud te serveren.
- We bereiden de vinaigrette voor de asperges door alle groenten fijn te snijden in brunoise, dit wil zeggen in zeer kleine vierkanten blokjes. We doen ze in een pot, kruiden ze met zout, AOVE en azijn, we mengen alles goed en we voegen ook naar smaak fijngesneden koriander toe.
- We snijden de asperges in hapklare porties, we serveren de groene gazpacho in een kom met de asperges als decoratie, we voegen enkele flinke eetlepels vinaigrette toe, en genieten maar!
Eenvoudig te bereiden, verfrissend en zeer voedzaam. De gazpacho met Lililup meloen is een van de topgerechten voor de zomer!
Geniet van een vernieuwend en zeer gezond concept
Het hoofdingrediënt is onze Lililup meloen met zijn sappig vlees en zijn verrukkelijke smaak! In het recept gebruiken we ook asperges, rode paprika en groene paprika, komkommer, ui en een goede dressing op basis van olie en een scheutje sherry-azijn. Een zeer licht verteerbare romige gazpacho die niet mag ontbreken als garnering!
