Recetas

Gazpacho de melón Lililup con espárragos blancos en vinagreta

By junio 19, 2020 No Comments

Sencillo de hacer, refrescante y muy nutritivo. ¡El gazpacho de melón Lililup es uno de los platos estrella del verano!

El ingrediente principal es nuestro melón Lililup, de carne jugosa y ¡con un sabor apasionante! También tiene en la receta espárragos, pimiento rojo y pimiento verde, pepino, cebolla y un buen aliño a base de aceite y un chorrito de vinagre de Jerez. ¡Una crema muy ligera de gazpacho que no puede faltar en su guarnición!

Tiempo: 45min

De temporada

Dificultad: fácil

Ingredientes

Para el gazpacho

  • 1 melón Liliup
  • 85 g de pimiento verde
  • 135 g de pepino
  • 30 g de AOVE
  • 55 g de cebolla
  • Sal

Para los espárragos

  • 4 espárragos blancos frescos
  • Agua con sal y azúcar (5g de cada por litro de agua)

Para la vinagreta

  • 50 g de pimiento verde
  • 30 g de pimiento rojo
  • 40 g de cebolla
  • Cilantro fresco
  • 25 g de AOVE
  • 20 g de vinagre de Jerez
  • Sal

Instrucciones

  • Lo primero que haremos será cocer los espárragos blancos. Para ello los ponemos verticales en una olla con agua sal y azúcar atados con una goma evitando que las yemas se cocinen. En esta posición los vamos a cocinar durante 20-25 minutos dependiendo del grosor. Cuando ya podamos atravesar el tallo con facilidad con un cuchillo tumbamos los espárragos, soltamos la goma y cocinamos el espárrago entero durante 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos los espárragos en el agua caliente durante 5 minutos más. Es importante cocer los espárragos con un poco de azúcar para evitar que amarguen.
  • Mientras se cocinan los espárragos preparamos el gazpacho verde. Introducimos todos los ingredientes en un vaso batidor y batimos hasta que quede una mezcla fina sin grumos. Probamos y corregimos el punto de sal. Reservamos en nevera para servir bien frío.
  • Preparamos la vinagreta para los espárragos picando todas las verduras en brunoise, esto es, en cuadraditos muy pequeños. Los incorporamos en un bote, aliñamos con sal, AOVE y vinagre, mezclamos bien y añadimos cilantro picado al gusto.
  • Cortamos los espárragos en porciones de bocado, servimos el gazpacho verde en un bol, decoramos con los espárragos, unas buenas cucharadas de vinagreta y ¡a disfrutar!

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