Ceviche de Melón Lililup con Ostras

• Se mezclan todos los ingredientes y se introducen en una bolsa de vacío. Cerramos la bolsa y dejamos reposar. Antes de utilizar la base o “leche de tigre”, pasaremos por un colador fino.

Trabajo con el Melón (8 Melones Lililup)

• Cortamos la parte superior reservaremos del melón y vaciaremos con una cuchara la parte interna respetando 1 cm de carne, la carne extraída con la cuchara Jimbee la reservaremos para el ceviche, las semillas las apretaremos dentro de un colador de malla y introduciremos el jugo que pueda soltar en un bol.
• Introduciremos la base de ceviche en un bol y añadiremos la cebolla morada cortada a laminas muy, muy finas y las hiervas también picadas, añadimos un par de ralladuras de lima y limón sin la parte blanca con la ayuda de un rallador muy fino tipo “micro plane”, añadimos también la carne del melón. Abrimos las ostras y las sacamos de sus conchas procurando que no quede ni la más pequeña cascara. Cortamos las ostras en tres o cuatro trozos y las añadimos al ceviche. Marinamos unos 5 minutos y servimos sin demora.

Montaje final

• Colocaremos las carne de ostra y melón de forma elegante, dentro de los melones Jimbee, añadiremos unas laminas de cebolla de la marinada y decoraremos con hojas y germinados de cilantro, menta y albahaca. Terminamos con un hilo de aceite.