Ingredienti
Per la base della marinata
- 250 ml di succo di lime
- 250 ml di succo di limone
- 1 cipolla rossa tagliata a julienne 2 pomodori (solo la polpa)
- 40 g di sale
- 20 g di zucchero
Per il ceviche, melone e ostriche
- Polpa di melone senza succo né semi
- 8 ostriche di Bretagna di buone dimensioni, tipo “Guillerdau”, Marinata “latte di tigre” filtrata
- 1/2 cipolla rossa
- 10 foglie di coriandolo
- 1 foglia media di basilico
- 2 foglie medie di menta
- Un pizzico di scorza di lime e limone grattugiata, senza parte bianca
Preparazione
- Mescoliamo tutti gli ingredienti e li mettiamo in un sacchetto sottovuoto. Chiudiamo il sacchetto e lasciamo riposare. Prima di utilizzare la base o “latte di tigre”, lo passiamo con un colino fine.
Preparazione del melone (8 meloni Lililup)
- Tagliamo e conserviamo la parte superiore del melone e svuotiamo con un cucchiaio la parte interna, lasciando 1 cm di polpa; lasciamo da parte la polpa Jimbee estratta per il ceviche, rimuoviamo i semi usando un colino e versiamo il succo in una ciotola.
- Mettiamo la base del ceviche in una ciotola e aggiungiamo la cipolla rossa tagliata a fettine finissime e il trito di odori, aggiungiamo un po’ di scorza di limone e lime grattugiata senza la parte bianca, aiutandoci con una grattugia molto fine, tipo “microplane”; aggiungiamo anche la polpa di melone. Apriamo le ostriche e le togliamo dalle conchiglie facendo attenzione a rimuovere tutto il guscio. Tagliamo le ostriche in tre o quattro pezzi e aggiungiamo al ceviche. Mariniamo per circa 5 minuti e serviamo subito.
Impiattamento
- Posizioniamo le ostriche e la polpa del melone in modo elegante, all’interno dei meloni Jimbee, aggiungiamo alcune fettine di cipolla della marinata e decoriamo con foglie e germogli di coriandolo, menta e basilico. Terminiamo con un filo d’olio.
Una ricetta elaborata da Jordi Cruz nello show di cucina di Fruit Attraction
Goditi un’idea originale e sanissima
Vi portiamo la spettacolare ricetta elaborata da Jordi Cruz nello show di cucina del nostro stand di JimboFresh in occasione della fiera Fruit Attraction 2019. In tale occasione abbiamo anche ospitato María Saboreanda, che ha potuto lavorare a fianco di Jordi per l’elaborazione di questa fantastica ricetta.
