Ceviche van Lililup meloen met oesters

• We mengen alle ingrediënten en we doen ze in een vacuümzakje. We sluiten het zakje en we bewaren het. We filteren de basis of “tijgermelk” door een fijne zeef alvorens ze te gebruiken.

Bereiding van de meloen (8 Lililup meloenen)

• We snijden het bovengedeelte van de meloen af en we bewaren dit. We hollen met een lepel het binnengedeelte uit en we laten hierbij 1 cm van het vlees aanwezig. Het met de Jimbee lepel verwijderde vlees bewaren we voor de ceviche, de pitten drukken we aan in een gaaszeef, en we doen het vrijkomende sap in een kom.
• We doen de cevichebasis in een kom en we voegen de extra fijn gesneden repen ui en de fijjngesneden kruiden toe, en twee slierten geraspte limoen en citroen, zonder het witte gedeelte, met behulp van een zeer fijne rasp van het type “micro plane”. Vervolgens voegen we het vlees van de meloen toe. We openen de oesters en we halen ze uit de schelpen. Hierbij moeten we erop letten dat er geen enkel stukje schelp in de oester blijft. We snijden de oesters in drie of vier stukken en we voegen ze toe aan de ceviche. We marineren alles 5 minuten en we serveren het onmiddellijk.

Eindpresentatie

• We leggen het oestervlees en de meloen op een elegante wijze in de Jimbee meloenen, we voegen enkele uischijven van de marinade toe, en een decoratie van koriander-, munt- en basilicumblaadjes en -kiemen. Tenslotte gieten we er een oliescheutje over.