Ingredienser
Til marinaden
- 250 ml limesaft
- 250 ml sitronsaft
- 1 rødløk skåret i tynne skiver
- 2 tomater (bare kjøttet)
- 40 g salt
- 20 g sukker
Til tilberedning av ceviche, melon og østers
- Melonkjøtt uten saft og frø
- 8 østers av god størrelse, helst av typen «Guillerdau»
- Marinade av filtrert «tigermelk»
- 1/2 rødløk
- 10 korianderblader
- 1 middels stort basilikumblad
- 2 middels store mynteblader
- En klype raspet lime- og sitronskall uten den hvite delen
Tilberedning
- Bland alle ingrediensene og ha dem i en lufttett pose. Lukk posen og la blandingen godgjøre seg. Sil marinaden eller «tigermelken» før bruk.
Tilberedning av melon (8 Lililup-meloner)
- Skjær av den øvre delen og ta vare på den. Bruk en skje til å skrape ut fruktkjøttet, men la det være igjen ca. 1 cm på innsiden av skallet. Ta vare på fruktkjøttet som du har skrapt ut med Jimbee-skjeen, og bruk det til chevichen. Ha frøene i et nett og klem saften ut av dem slik at den renner ned i en skål.
- Ha cevichemarinaden i en bolle og ha i rødløk skåret i syltynne skiver. Ha i finhakkede urter, en klype finraspet lime- og sitronskall uten den hvite delen, og ha til slutt i fruktkjøttet fra melonen. Åpne østersene og ta ut kjøttet. Pass på at det ikke kommer med selv den minste skjellbit. Skjær østersene i tre eller fire biter og ha dem i cevichen. Mariner i 5 minutter og server straks.
Presentasjon
- Legg østerskjøttet og melonkjøttet på en elegant måte i Jimbee-melonene, legg en tynn løkskive fra marinaden oppå, og dekorer med blader av koriander, mynte og basilikum. Drypp litt olje over til slutt.
En oppskrift utarbeidet av Jordi Cruz i anledning showcooking på Fruit Attraction
Et nytt og sunt konsept som smaker deilig
Her er en fantastisk oppskrift signert Jordi Cruz, som han presenterte på showcooking på JimboFresh-standen under matmessen Fruit Attraction 2019. På det samme arrangementet hadde vi også besøk av María Saboreanda, som hjalp Jordi Cruz å tilberede denne fantastiske retten.
