Recetas

Ceviche de melón Lililup con ostras

By mayo 4, 2019 octubre 31st, 2019 No Comments

Una receta elaborada por Jordi Cruz en el showcooking de Fruit Attraction

Os traemos la espectacular receta que elaboró Jordi Cruz en el showcooking en nuestro stand de JimboFresh con motivo de la feria Fruit Attraction. Para ello también contamos con la presencia de María Saboreanda quien pudo trabajar al lado de Jordi para la elaboración de esta fantástica receta.

Para la base de la marinada:

  • 250 ml zumo de lima
  • 250 ml zumo de limón
  • 1 cebolla morada en juliana fina 2 tomates (solo la pulpa)
  • 40 g de sal
  • 20 g de azúcar

Se mezclan todos los ingredientes y se introducen en una bolsa de vacío. Cerramos la bolsa y dejamos reposar. Antes de utilizar la base o “leche de tigre”, pasaremos por un colador fino.

TRABAJO CON EL MELÓN 8 Melones Lililup

Cortamos la parte superior reservaremos del melón y vaciaremos con una cuchara la parte interna respetando 1 cm de carne, la carne extraida con la cuchara Jimbbe la reservaremos para el ceviche, las semillas las apretaremos dentro de un colador de malla y introduciremos el jugo que pueda soltar en un bol.

PARA EL CEVICHE MELÓN Y OSTRAS

  • Carne de Melón sin jugo ni semillas
  • 8 ostras de Bretaña de buen tamaño tipo “Guillerdau” Marinada “leche de tigre” filtrada
  • 1/2 cebolla morada
  • 10 hojas de cilantro
  • 1 hojas mediana de albahaca
  • 2 hojas medianas de menta
  • una pizca de ralladura de lima y limón sin parte blanca

Introduciremos la base de ceviche en un bol y añadiremos la cebolla morada cortada a laminas muy, muy finas y las hiervas también picadas, añadimos un par de ralladuras de lima y limón sin la parte blanca con la ayuda de un rallador muy fino tipo “micro plane”, añadimos también la carne del melón. Abrimos las ostras y las sacamos de sus conchas procurando que no quede ni la más pequeña cascara. Cortamos las ostras en tres o cuatro trozos y las añadimos al ceviche. Marinamos unos 5 minutos y servimos sin demora.

PARA EL CEVICHE MELÓN Y OSTRAS

  • Carne de Melón sin jugo ni semillas
  • 8 ostras de Bretaña de buen tamaño tipo “Guillerdau” Marinada “leche de tigre” filtrada
  • 1/2 cebolla morada
  • 10 hojas de cilantro
  • 1 hojas mediana de albahaca
  • 2 hojas medianas de menta
  • una pizca de ralladura de lima y limón sin parte blanca

Introduciremos la base de ceviche en un bol y añadiremos la cebolla morada cortada a laminas muy, muy finas y las hiervas también picadas, añadimos un par de ralladuras de lima y limón sin la parte blanca con la ayuda de un rallador muy fino tipo “micro plane”, añadimos también la carne del melón. Abrimos las ostras y las sacamos de sus conchas procurando que no quede ni la más pequeña cascara. Cortamos las ostras en tres o cuatro trozos y las añadimos al ceviche. Marinamos unos 5 minutos y servimos sin demora.

Montaje final

Colocaremos las carne de ostra y melón de forma elegante, dentro de los melones Jimbee, añadiremos unas laminas de cebolla de la marinada y decoraremos con hojas y germinados de cilantro, menta y albahaca. Terminamos con un hilo de aceite.

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